So lagern Sie Ihre Birnenernte

Süße, saftige Birnen sind eine Lieblingsfrucht des Herbstes.

Duftend und geschmackvoll, sie sind wunderbar für frisches Essen, Desserts oder in Konserven zusammengefasst.

Von der Mitte des Sommers bis zur Mitte des Falles geerntet, je nach Sorte sind viele Sorten hervorragende Torhüter und können unter den richtigen Bedingungen monatelang aufbewahrt werden.

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Viele Sorten haben jedoch einzigartige Anforderungen an die Reifung. Sie werden ausgewählt, wenn sie ausgereift, aber immer noch unter dem Rreifen unterzogen und zur Konditionierung in Kühllager gelegt werden, bevor sie gereift werden können.

Und sie müssen sanft behandelt werden, um zu vermeiden, das weichhäutige Fleisch zu beschädigen.

Wenn Sie ein Birnenfan sind (und wer ist nicht?), hier ist alles, was Sie wissen müssen, wie Sie mit Ihrer Birnenernte umgehen und aufbewahren können.

Was du lernen wirst

• Zwei Arten von Birnen
• Früchte pflücken
• Kühlhaus
• Wie man reift
• Bewahrung

Zwei Arten von Birnen

Birnen gehören zur Gattung Pyrus, und zwei Arten werden für den Konsum angebaut.

Der vertraute europäische, weiche Flecken (P. Communis) Sorten haben eine saftige, butterartige Textur und klassische Tränenform.

Eine neuere Option für Hausgärtner ist die Crisp-Fleesshed Asiatisch (P. Pyrifolia) Sorten das hat eine knusprige Textur und eine runde Form ähnlich wie die von Äpfel.

Europäische Sorten fallen in zwei Kategorien, die auf ihrer Erntezeit basieren: Sommer- und Winterbirnen, und dies wird bestimmen, wie Sie sie lagern und reifen.

Sommersorten erfordern keine Kühlspeicherung vor Reifung. Aber die einzige Sommersorte, die gut speichert.

Und für die beste Qualität benötigen Wintersorten wie "Anjou", "Bosc" und "Comice" vier bis acht Wochen Kühllagerung Vor Sie sind gereift. Die Kälte hemmt den Reifungsprozess und ermöglicht es den Früchten, eine bessere Textur und den Geschmack zu entwickeln.

Die Früchte asiatischer Bäume dürfen einfach reifen und reifen am Ast und sind saftig und frisch, wenn sie frisch aus dem Sporn gepflückt werden. Sie machen sich im Kühlraum mäßig gut, halten aber normalerweise nur bis zu drei Monate.

Früchte pflücken

Im Gegensatz zu asiatischen Typen oder Äpfeln schneiden die Früchte der europäischen Sorten nicht gut ab, wenn es nicht gut abschneidet, wenn sie am Zweig reifen dürfen.

Sie reifen von innen nach außen und neigen dazu, eine grob.

Die Reife ist definiert als bereit für die Auswahl, aber die Früchte sind je nach Sorte normalerweise immer noch grün und hart. Reif bedeutet, dass sie bereit sind zu essen.

Woher weißt du, wenn sie bereit sind, auszuwählen?? Wenn sich das erwartete Erntedatum nähert, beginnen Sie, Ihre Birnen genau zu beobachten.

In den meisten Fällen können Sie erkennen, dass eine Frucht reif ist, wenn sie leicht aus dem Zweig veröffentlicht wird. Um dies zu testen, heben Sie die hängenden Früchte in eine horizontale Position - wenn sie leicht freigelassen wird, ist es reif.

Es sei denn, es ist ein "BOSC", von dem bekannt ist.

Einige Sorten, wie "Anjou" und "Bartlett", ändern die Farbe leicht bei der Reife, wechseln von dunkelgrün auf einen helleren Farbton oder entwickeln Sie ein rosiges Erröten an der Seite, das dem meisten Sonnenlicht ausgesetzt ist. Gleichzeitig können Poren in der Haut, die als Lenticels bezeichnet werden.

Wenn die Früchte bereits aus den Zweigen abfallen, ernten Sie sich umgehend. Sie mögen ihre Blütezeit für frisches Essen überschreiten, aber ein Groß.

Obst, die an der Spitze der Bäume und an den Gliedmaßen wachsen.

Denken Sie jedoch daran, dass keines der oben genannten gilt zu asiatischen Birnen, die reifen und reifen am Baum.

Wenn asiatische Sorten reifen.

Lassen Sie diese Sorten am Zweig reifen und probieren Sie den Geschmack, wenn sie die Farbe ändern, wie ein Apfel.

Asiatische Typen müssen nicht auf einmal ausgewählt werden, was die Erntezeit etwas überschaubarer macht. Wenn sie jedoch zu lange auf dem Spur zurückbleiben, neigen sie dazu, einen leicht fermentierten, alkoholischen Geschmack zu entwickeln.

Erfahren Sie mehr darüber, wann und wie Sie Birnen in unserem Leitfaden ernten können.

Kühlhaus

Obst sollte sofort nach der Auswahl gelagert werden. Trennen.

Wie bereits erwähnt, speichern Sommersorten nicht gut - mit Ausnahme von 'Bartlett', die bis zu zwei Monate aufbewahrt werden kann. Asiatische Typen können wie unten beschrieben gespeichert und innerhalb von drei Monaten verwendet werden.

Wählen Sie einen flachen Karton oder eine Holzkiste und schneiden Sie bei Bedarf auf jeder Seite ein paar Belüftungsschlitze aus. Isolieren Sie die Schachtel mit zerknittertem Zeitungspapier.

Wickeln Sie die Früchte für Wintersorten, die vor der Reifung eine Kühlraumspeicherung vor der Reifung erfordern, in Gewebepapier leicht.

Legen Sie die Früchte vorsichtig in der Box in einer Schicht und bewältigen Sie sie vorsichtig, um Blutergüsse zu vermeiden. Platzieren Sie sie so, dass die Früchte nicht berührt.

Um die Lagerzeit zu maximieren, beträgt die ideale Temperatur 30-32 ° F mit einer Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 Prozent. Unter diesen Bedingungen wird sich die Birnen je nach Sorte von zwei bis sechs Monaten halten.

Ein alter Kühlschrank ist perfekt für diesen Zweck, aber auch ein unbeheizter Keller, eine Garage oder ein Schuppen funktioniert - vorausgesetzt, die Luftzirkulation ist gut und die Temperaturen bleiben im Bereich von 30 bis 40 ° F.

Wärmere Temperaturen bedeuten aber auch eine signifikant reduzierte Lagerlänge. Wenn die Temperaturen auf 29 ° F oder weniger fallen, friert die Frucht und Ihre Ernte wird ruiniert.

Überprüfen Sie regelmäßig Ihre Früchte und verwerfen Sie diejenigen, die Schimmel oder übermäßig weiches Fleisch entwickeln.

Entfernen Sie alle, die anfangen zu reifen - oder bei asiatischen Typen diejenigen, die überflüssig sind - und sofort in der Küche verwenden.

Vermeiden Sie es, Ihre Birnen in der Nähe von stark riechenden Produkten wie Knoblauch aufzubewahren, da die Frucht diese Gerüche absorbieren können.

Wie man reift

Nachdem Winterbirnen kalt konditioniert waren, müssen sie reifen, bevor Sie sie essen können.

Um zu reifen, bringen Sie die Früchte aus der Kältelagerung und in Raumtemperatur (60-70 ° F). Sie können sie in einer Schüssel auf einer Arbeitsplatte platzieren und sie sollten in drei bis 10 Tagen reifen.

Um die Reifung zu beschleunigen, können Sie der Schüssel einen reifen Apfel, Avocado oder Banane hinzufügen. Sie setzen Ethylengas frei, das den Reifungsprozess beschleunigt.

Sie können auch ein paar in einer locker geschlossenen Papiertüte aufstellen, die dazu beitragen können, die Reifung zu beschleunigen.

Obst ist reif, wenn das Stammfleisch direkt über den Schultern sanft zum Druck liefert. Wenn das Fleisch noch schwierig ist, lassen Sie sie noch ein paar Tage reifen.

Um langsamer zu reifen, können Sie Ihre Birnen in eine locker versiegelte Plastiktüte legen und in einem leicht kühleren Bereich mit Temperaturen zwischen 45 und 60 ° F legen.

Nach der Reifung können Obst im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten jedoch vor dem Essen auf Raumtemperatur gebracht werden, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten.

Bewahrung

Wenn Sie eine große Ernte reifen Früchte haben, machen Birnen auch fantastische Konserven.

Probieren Sie würzige hausgemachte Birnenbutter oder Marmelade oder Scheibe und können sie in einem leichten Sirup. Dehydriert, sie machen einen süßen, zähen Vergnügen.

Sie können auch in einem leichten Sirup eingefroren werden oder Sie können Schäbelscheiben auf einem Tablett einfrieren und auf Gefrierbeutel übertragen werden, wenn Sie fest sind. Sie werden dazu neigen, beim Auftauen matschig zu werden, sodass Sie sie beim Backen oder anderen Rezepten verwenden möchten, bei denen Textur nicht wichtig ist.

Und natürlich machen sie einen außergewöhnlich schönen Wein!

Weitere Inspirationen für die Verwendung Ihrer reifen Früchte finden Sie in diesen Rezeptideen auf Unsere Schwesterseite, Foodal.

Süß und reif

Wenn Sie richtig gelagert und konditioniert werden, können Sie vom frühen Herbst bis zum späten Winter oder im frühen Frühling süße, reife Birnen genießen.

Denken Sie für Wintersorten daran, die Lagertemperaturen so nahe bei 31 ° F wie möglich zu halten. Für Sommer- und asiatische Sorten können Sie sie frisch essen, sobald sie ausgewählt werden - aber sie werden auch einige Monate im Kühlschrank oder im Kühlraum behalten.

Haben Sie Leute Birnenlager oder Handhabungstipps zum Teilen?? Schreiben Sie uns eine Notiz in den Kommentaren unten.

Und weitere Informationen zu Bauen Sie Ihre eigenen Birnen an, Als nächstes brauchen Sie diese Leitfäden:

• Wie man Fruchtbäume annimmt
• 11 der besten Fruchtbirnensorten, um zu Hause zu wachsen
• Wie man Birnenbäume aus Stecklingen ausbreitet