So konservieren Sie Eier für die spätere Verwendung

Inhaltsverzeichnis

• Der Zweck der Erhaltung
  • Vorteile
  • Potenzielle Nachteile
• Möglichkeiten, Eier zu erhalten
  • Ein Wort zur Lebensmittelsicherheit
  • Eier dehydrieren
  • Eier einfroren
  • Trocknungseisen einfrieren
  • Ölkonservierung
  • Pickling und Konserveneier
  • Salzkonservierung
  • Wasserglässer Eier
  • Hart gekochte Eier
  • Andere Methoden
• Häufig gestellte Fragen

Hühnerbauern profitieren davon, zu wissen, wie man Eier bewahrt! Zu wissen, wie man frische Eier länger hält, ist eine großartige Fähigkeit, sei es ein Überschuss oder ein Mangel. Mit so vielen Möglichkeiten, Eier zu erhalten, gibt es definitiv mindestens einen, den Sie mögen werden.

Sagen Sie, Sie haben ungefähr ein Dutzend Eier, die von Ihrem Stall pro Woche kommen. Sie können schnell frische Eier von der Farm essen, um Verderb zu verderben oder sie für den späteren Gebrauch zu bewahren. Letzteres hilft auch mit dem Rückgang der Eierproduktion für die Hühner in den Wintermonaten.

Es ist wichtig, grundlegende Wege und andere Methoden zur Erhaltung von Eiernerven zu kennen, und das Üben ist nicht nur lehrreich - es macht Spaß, es macht Spaß! Einige Methoden eignen sich am besten für Eier, die beim Backen verwendet werden, und andere halten ein frisches Ei frisch.

Hier behandeln wir die Erhalt von Eiern, warum Menschen dies tun und wie man zu Hause unterschiedliche Methoden macht.

Der Zweck der Erhaltung

Die Hühnerzucht ist so alt wie Landwirtschaft und archäologische Beweise für die Domestizierung von vor über 8000 Jahren in Südostasien. Anfänglich war die Erhaltung eine Frage der Notwendigkeit. Bis zur Ära des Zweiten Weltkriegs gab es keine Kühlschränke und Gefriergeräte zu Hause. Menschen entwickelten Wege, um ihre Eier länger frisch zu halten. Viele Techniken, wie Salzkonservierung, Pickling oder Konserven, entstanden dort, wo die Domestizierung der Hühner -Domestizierung begann.

Die Erhaltung tritt aus den beiden Gründen auf, aus denen wir erwähnt haben: entweder ein Überschuss an Eiern oder Zugang zu Eiern, wenn die Produktion auf natürliche Weise abnimmt. Es gibt auch kulinarische Gründe für die Erhaltung frischer Bauerneier.

Vorteile

Durch die Konservierung können Sie lange Zeit frische oder gefrorene Eier zur Verfügung haben. Mit verschiedenen Methoden können Sie Eier auf eine Weise aufbewahren und verwenden, die Lebensmittel mit unterschiedlichen Texturen und Geschmacksprofilen zur Verfügung stellt. Diese Techniken sparen Ihnen einige längere Arbeit und Zeit. Anstatt zu versuchen, jemanden zu finden, der Ihre zusätzlichen Eier aufnimmt.

Potenzielle Nachteile

Eines der Probleme, die auftreten, ist die Lebensmittelsicherheit. Wir werden dies später ausführlicher besprechen, aber bestimmte erhaltene Eier erfordern unterschiedliche Prozesse, um eine Lebensmittelvergiftung zu verhindern. Ein weiteres Problem ist der Speicher. Vielleicht hast du jede Menge Eier, alles was du brauchst, um sie zu bewahren, aber kein Raum, um sie zu behalten. Vielleicht leben Sie auf einem Gehöft ohne unmittelbaren Zugang zu Annehmlichkeiten. Dies kann die Erwerbsmaterialien schwierig oder zeitaufwändig erschweren.

Viele Methoden erfordern frische Eier, die nicht gewaschen wurden. Einige können Sie mit im Laden gekauften Eier ausführen. Die überwiegende Mehrheit der Methoden, die wir hier diskutieren werden, sind für Hühnerbauern, die sich regelmäßig mit frischen Eierteilen befassen. Wir werden jedoch einige besprechen, die Sie mit im Laden gekauften Eiern machen können.

Einige benötigen auch, dass Sie Hühnereier verwenden, da andere Arten von Eiern nicht in einem Bereich gelegt werden, der so sauber wie ein regelmäßiger Stall ist. Das Reinigen kann manchmal den Erhaltungsprozess stören. 

Möglichkeiten, Eier zu erhalten

Nachdem wir die Vorteile und Nachteile der Erhaltung von Eiern erörtert haben, untersuchen wir die Methoden im Detail. Wir werden zuerst die Lebensmittelsicherheit berühren und dann in die Einzelheiten eingehen.

Ein Wort zur Lebensmittelsicherheit

Es gibt keine Garantie dafür, dass Dehydration Bakterien angemessen abtötet, die in getrockneten Eiern bleiben können. Während wir diese Methode abdecken, wissen sie, dass sie garantiert nicht sicher ist. Wenn Sie dehydrieren, kochen Sie zuerst die Eier und verwenden Sie sie schnell, um sie an einem sehr trockenen Ort zu halten.

Verwenden Sie immer saubere Geräte - Wenn möglich sterilisiert. Möglicherweise müssen Sie einige Konservierungsflüssigkeiten sterilisieren, um Infiltration und Proliferation von Bakterien zu verhindern. Während einige Methoden von der Natur ihrer Chemie steril sind, erfordern andere sorgfältigere Lebensmittellagerung.

Halten Sie immer Vorsicht bei, wenn Sie Lebensmittel konservieren und bewahren!

Derzeit wird die einzige empfohlene Langzeitspeichermethode der FDA für Eier ihre Schalen entfernt und einfriert. Sie befürworten keine der vielen und vielfältigen Möglichkeiten zur Aufbewahrung von Eiern, die historisch und im Rest der Welt verwendet werden. Alternative Methoden, die die FDA nicht empfiehlt.

Die Richtlinien der FDA basieren auf kommerziellen Eiern in den USA. Hier in den USA werden alle kommerziellen Eier vor dem Verkauf pasteurisiert (mit Ausnahme einiger kleiner Hausbauern, die die Eier ihrer Hühner über kleinere Standorte verkaufen). Dies ist auch der Grund, warum die FDA empfiehlt, ganze Eier unter Kühlung aufzuspeichern. Der Pasteurisierungsprozess streift das Äußere der Schale aus ihrer „Blüte“ oder der Schutzbeschichtung, die sich auf der Oberfläche befand, als sie gelegt wurde. Viele der alternativen Methoden für die Speicherung des gesamten Eiers erfordern die Vorhandensein der Blüte für die Sicherheit.

Wie bei jeder Lebensmittelkonservierungsmethode, wenn Sie jemals die Sicherheit der Lebensmittel in Bezug auf die Sicherheit der Lebensmittel sind, essen Sie es nicht. Dies ist wahr, egal ob es sich um eine zugelassene Methode handelt oder nicht! Sie sind der ultimative Schiedsrichter dessen, was in Ihren Mund oder in den Mund Ihrer Familie und Freunde durch Ihr Kochen geht, und wenn es jemals Anlass zur Sorge gibt, ist es am besten, eine Alternative zu wählen.

Eier dehydrieren

In einem kommerziellen Eierdehydrationsvorgang verhindern bestimmte Prozesse, Bakterien in das fertige Produkt zu gelangen. Obwohl es schwierig ist, zu Hause dasselbe zu gewährleisten, diskutieren wir, wie Sie Eier dehydrieren können.

Knöpfen Sie alle Ihre Eier in einen Mixer oder eine Schüssel, um langsam durcheinander zu sein. Nehmen Sie die Eier mit niedriger Krampfung und schocken Sie sie in einer Pfanne ohne Öl oder Butter aus. Kochen Sie sie, bis sie flauschig und etwas trocken sind. Legen Sie sie dann 18 Stunden in einem Dehydrator bei 140 ° F oder bis sie in zwei Hälften schnappen und vollständig trocken sind.

Machen Sie ein Eierpulver, indem Sie die dehydrierten Eier in einer Kaffeemühle oder Gewürzmühle mahlen. Werfen Sie etwa zur Hälfte des Schleifs ein Kieselgel mit Lebensmittelqualität ein, um Ihre Eier im Lager trocken zu halten. Lagern Sie die pulverisierten Eier in einem luftdichten Behälter für bis zu 6 Monate in einem Schrank. Überprüfen Sie immer die Eier auf Schimmel oder seltsame Gerüche, bevor Sie sie verwenden.

Ein allgemein gemeldetes Problem mit dieser Methode ist, dass die pulverisierten Eier essbar sind, aber nicht den besten Geschmack haben.

Eier einfroren

Es gibt zwei Möglichkeiten, Eier einzufrieren. Das erste und einfachste ist es, sie zu durcheinander bringen und in Chargen in einer einzigen Schicht auf einem Kekblatt einfrieren. Tauen Sie auf und kochen Sie sie nach Bedarf in Öl später. Bewahren Sie sie in Gefrierbeuteln auf, um ihr Leben zu verlängern und zu verhindern, dass der Gefrierschrank verbrannt wird. Auf diese Weise halten sie ungefähr 2 bis 4 Monate und sind am besten, wenn sie sofort verwendet werden.

Alternativ beginnen Sie mit Rührei in einem Mixer auf niedrig. Gießen Sie dann die Eier gleichmäßig in Abschnitte einer Muffinpfanne oder Eiswürfelschale (vorzugsweise aus Silizium zur einfachen Extraktion) und frieren Sie sie ein. Entfernen Sie sie aus den Tabletts und lagern Sie sie in Gefrierbeuteln im Gefrierschrank für bis zu 1 Jahr. Tauen Sie sie zum Kochen und Backen nach Bedarf auf.

Trocknungseisen einfrieren

Eine andere Möglichkeit, Eier zu haben, besteht darin, sie einzufrieren. Gefriergetrocknete Eier benötigen einen Heimtrockner. Kombinieren Sie die Eier auf einem Mixer auf niedrigem Mixer. Gießen Sie sie gleichmäßig in die Trocknerschale und legen Sie sie in Ihren Gefrierschrank.

Lassen Sie die flüssigen Eier über Nacht einfrieren und legen Sie sie dann in den Gefriertrocknen ein. Setzen Sie den Isolierrutsche ein und trocknen Sie sie zwischen 20 und 24 Stunden oder bis sie vollständig trocken sind. Machen Sie Eier aus den Blättern oder pudere sie so wie Sie dehydrierten Eiern dehydrierten.

Halten Sie diese Eier in einem Masonglas aufbewahrt, um innerhalb weniger Tage eingesetzt zu werden. Wenn Sie sie länger halten möchten, lassen Sie einen Sauerstoffabsorber in das Glas ab, versiegeln Sie es und lagern Sie ihn in einem dunklen, trockenen Schrank. Sie können auch ein vakuumversiegeltes Glas verwenden, um gefriergetrocknete Eier zu speichern.

Ölkonservierung

Eine interessante Möglichkeit, rohe Eier zu erhalten, besteht darin, sie in Mineralöl zu tauchen. Das Öl bedeckt die Schale und versiegelt die Poren, die das Ei sonst im Laufe der Zeit atmen und verderben lassen würden. Für diese Methode müssen Sie das Öl 20 Minuten lang auf 180 ° F erhitzen, bevor Sie die Eier beschichten. Haben Sie einige Handschuhe für diesen Handy und verwenden Sie Eier, die innerhalb der letzten 24 Stunden gelegt wurden. Das ist richtig! Wir sprechen darüber, wie man frische Eier speichert.

Legen Sie einige der sanitären Öl auf Ihre behandschuhte Hand. Eier in Mineralöl beschichten und in Kisten oder zurück in die spitze Kartonseite nach unten legen. Drehen Sie jede Woche den gesamten Karton um, um das Eigelb intakt zu halten. In Mineralöl aufbewahrtes Eier können 3 Monate lang bei Raumtemperatur gehalten werden. Speichern Sie sie zwischen 65 ° F und 68 ° F bei 75% Feuchtigkeit an einem dunklen Ort für 6 bis 9 Monate oder lagern Sie sie 9 bis 12 Monate im Kühlschrank.

Nachdem Sie Eier in Mineralöl beschichten, können Sie sie nicht in Kuchen verwenden, da der Prozess das Schäumungspotential von Eiweiß verändert. In ähnlicher Weise kann die Ölkonservierung im Laufe der Zeit den Geschmack des Eies verändern, was es aufgrund des ranzigen Öls weniger als wünschenswert macht. Verwenden Sie den gleichen Prozess mit Kokosöl, um üble Aromen zu verhindern.

Pickling und Konserveneier

Es gibt Gefahren beim Verzehr von eingelegten Eiern, da es keine Möglichkeit gibt, sich in der Lösung von Konserven oder Wickeln oder den Eier selbst zu gewährleisten, dass sich Botulismus nicht entwickelt. Es ist wichtig, sie während der Lagerung von vier Monaten im Kühlschrank zu halten.

Um sie in Essig zu überlegen, brauchen Sie gekochte Eier - hart gekocht und geschält. Sie werden ganze Eier über Salzlösung fermentieren, eine Form der Lacto -Fermentation (wie die Art, die mit dem Kraut -Quell -Kit in unserem Geschäft fertiggestellt wurde). Machen Sie eine Salzlake Essig bis 1 Teelöffel Salz. Bereiten Sie dann Ihre sterilisierten Gläser vor und packen Sie sie mit allen Eiern, die Sie gekocht haben.

Gießen Sie die Salzlösung um, fügen Sie Gewürze und Geschmackselemente hinzu, um die Eier zu würzen, und versiegeln Sie die Gläser 1 bis 2 Wochen lang. Dann genieße es! Enteneier, Wachteleier und Gänseeier eignen sich auch perfekt zum Einweichen.

Salzkonservierung

Halten Sie ein ganzes Ei frisch mit Salz, Tierverkürzung und einem Schaumkühler. Ein großer Kühler und ein allmählicher Ansatz ist am besten, wenn Sie eine Menge Eier haben. Wenn Sie nur ein paar Eier haben, die Sie erhalten möchten, ist ein kleinerer Behälter in Ordnung.

Legen Sie den Boden Ihres Kühlers mit Salz aus und bedecken Sie den Boden, damit die Eierschalen das Kühlerinterieur nicht berühren. Decken Sie dann jedes Ei bei der Verkürzung ab und legen Sie sie in eine einzelne Schicht auf das Salz. Fügen Sie eine weitere großzügige Salzschicht hinzu.

Wenn Sie viele Dutzende erhalten müssen, führen Sie den Prozess für mehrere Tage durch und legen Sie einen Level pro Tag auf. Zwischen diesen Schichten den Kühlerdeckel sicher auf. Halten Sie es für ca. 3 bis 4 Monate an einem kühlen, trockenen Ort. Diese Eier eignen sich am besten zum Backen, da das Salz sie im Laufe der Zeit leicht trocknet.

Das Eigelb mit Salzverschmelzung lässt die „guten Bakterien“ vermehren, während „schlechte Bakterien“ nicht verderben können. Trennen Sie Ihre Weißen von Ihrem Eigelb. Verwandeln Sie Ihre Weißen in gefrorene Eier, wenn Sie sie später verwenden möchten, oder verwenden Sie sie sofort, um Verderb zu vermeiden. Nehmen Sie eine Auflaufform oder einen Plastikbehälter mit einem engen Dichtdeckel.

Verwenden Sie einen Löffel, um für jedes Eigelb auf einer ½-Zoll-Salzschicht ein Einrückungsschicht zu erstellen. Legen Sie jedes Eigelb in seinen Schlitz. Decken Sie sie mit mindestens ¼ Zoll Salz ab. Legen Sie den Behälter in den Kühlschrank und warten Sie 1 Woche.

Schließlich trocknen Sie das Eigelb. Nehmen Sie sie sanft aus dem Behälter und legen Sie sie auf Käsetuch. Wickeln Sie das Tuch leicht um das Eigelb und binden Sie dann jedes Eigelb mit etwas Schnur ab. Auf diese Weise sehen sie wie eine Reihe von Süßigkeiten aus. Hängen Sie sie für ungefähr eine Woche im Kühlschrank auf. Sie sollten fest, aber nicht hart sein, wenn sie vollständig getrocknet sind. Verwenden Sie Ihr salzhärtetes Eigelb in einer geriebenen Form auf jedem Gericht, das von Protein und würzigem Geschmack profitieren würde.

Wasserglässer Eier

Wir haben ein tolles Video und Artikel über das Thema Wassergläsereier! Wasserglasereien sind frische Eier, die in einem Glas einer Limettenlösung, auch Wasserglas genannt,, hydratisiertes Kalk, Limettenwasser oder abgelaufener Kalk bezeichnet werden. Für diese Methode waschen Sie die Eier nicht und verwenden Sie nur frische Bauernhofs. Dies stellt sicher, dass die Blüte intakt bleibt.

In der Vergangenheit und bis heute verwendeten die Menschen Natrium -Silikat -Lösungen für Wasserglaseier von ihren Hühnern. Diese Lösungen wurden und werden auch im Bau verwendet. Während einige Unternehmen empfehlen, ihre Silicate-Lösung-Marke zu verwenden, ist es am besten, stattdessen mit Lebensmitteln zu verwenden.

Legen Sie die ungewaschenen Eier in ein Glas und achten Sie darauf, sie nicht zu knacken. Machen Sie eine Lösung von Kalk und Wasser in einem Verhältnis von 1 Unze Pulver zu 1 Liter Wasser. Machen Sie genug, um Ihre Eier mit mindestens 2 Zoll Flüssigkeit zu bedecken. Gießen Sie es um, versiegeln Sie den Behälter und halten Sie es zwischen 1 und 2 Jahren an einem kühlen, dunklen Ort.

Dies hält Ihre Eier für diesen Zeitraum im Wesentlichen „frisch“. Sie möchten jedes Ei in eine Tasse knacken, bevor Sie sie verwenden, um festzustellen, ob sie befruchtete Eier oder nicht verwirrte Eier sind und dass sie gut zu verwenden sind. Sie werden erst im letzten Teil der Speicherperiode viel Unterschied im Geschmack sehen.

Hart gekochte Eier

Jeder kennt hart gekochte Eier! Verwenden Sie sie für Eiersalat, Eierwiches und teuflische Eier. Dies hilft Ihnen, Ihre Eier zu behalten - das könnte kurz davor sein - etwas länger. Hier können Sie Bauernei Eier oder im Laden gekaufte verwenden.

Meine bevorzugte Art, Eier zu hart kochen. Sie können dies auch auf dem Herd tun, indem Sie Eier in eine Pfanne voller Wasser mit einem gesunden Schuss Salz bei mittlerer bis hoher Hitze legen. Lassen Sie Wasser und Eier etwa 17 Minuten zum Kochen kommen. Dann nehmen Sie die Eier aus und einweichen. Bewahren Sie sie 1 Woche im Kühlschrank auf.

Andere Methoden

Sie können mehrere Eier verbrauchen, indem Sie Eiernudeln herstellen. Tun Sie dies von Hand und rollen Sie den Teig mit einem Rollstift in sehr dünne Streifen aus. Oder verwenden. Verwenden Sie sie sofort oder halten Sie sie 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.

Gefrierende Backwaren zum Sparen für den Urlaubsbacken sind eine großartige Möglichkeit, um in der Ferienzeit einige Zeit zu sparen. Backen Sie Ihre bevorzugten Konfekts (eine, die mehrere Eier benötigt) und frieren Sie sie ein. Wenn Sie mit Brownies oder einem Kuchen arbeiten, schneiden Sie sie im Voraus und tauen Sie einzelne Stücke auf, um sie so zu essen, wie Sie möchten. Nehmen Sie den Teig des gebackenen Gutes und geben Sie sogar Mengen in Eiswürfelschalen, um später gebacken zu werden. Konsumieren Sie sie für gebackene und ungebackene Batters innerhalb von 2 Monaten.

Eine Möglichkeit, wie ich viele Eier verbrauche, besteht darin, Frühstückstacos und Burritos zu machen, sie in Folie zu wickeln, sie einzufrieren und innerhalb ein paar Wochen zu essen. Wann immer ich einen essen möchte, werde ich es ein oder zwei Minuten lang mikrowellen - bis sie heiß sind.

Häufig gestellte Fragen

F: Können Sie rohe Eier bewahren??

A: Du kannst! Der beste Weg ist durch Wassergläserei.

F: Können Sie Eier langfristig bewahren??

A: Ja. Sehen Sie hier die Ölkonservierung und die Wassergläsertechniken.

F: Wie haben sie in den alten Zeiten Eier erhalten??

A: Wasserglas, Mineralöl und Salzkonservierung waren einige der erstklassigen Wege.

F: Wie lange können Eier ohne Kühlung gespeichert werden??

A: Es hängt von der Methode ab, die Sie ausgewählt haben.

F: Wie können Sie Eier für eine langfristige Lagerung einfließen??

A: Sehen Sie den Abschnitt über die Einwahleiser oben.

F: Können Sie Olivenöl verwenden, um Eier zu erhalten??

A: Ja. Verwenden Sie die oben beschriebene Mineralöl -Erhaltungstechnik.

Q: Sind Wassergläsereis sicher?

A: Wenn der Vorgang ordnungsgemäß durchgeführt wird und die Lagerzeit 2 Jahre nicht überschritten hat, sind Sie im Klar im Klarheit.

F: Warum müssen frische Eier nicht gekühlt werden?

A: Sie haben eine Schutzbeschichtung namens Blom, die schlechte Bakterien daran hindert.