Wachsende Schalotten für Haute Cuisine -Verwendung

Inhaltsverzeichnis

• Schnellpflegehandbuch
• Alles über Schalotten
  • Arten von Schalotten
• Schalotten pflanzen
• Pflege
  • Sonne und Temperatur
  • Bewässerung und Luftfeuchtigkeit
  • Boden
  • Düngen
  • Beschneidung
  • Vermehrung
• Ernte und Lagerung
  • Ernte
  • Speicherung
• Fehlerbehebung
  • Wachstumsprobleme
  • Schädlinge
  • Krankheiten
• Häufig gestellte Fragen

Eine bestimmte Art von Allium -Glühbirne ist eine wesentliche Komponente für viele europäische Gerichte - Schalotten. Wie man sie wächst, ist normalerweise nicht der erste Gedanke in irgendjemandem in den Sinn, aber sobald sie den Preis für sie auf dem Markt sehen, wird das Anbau von Schalottenlampen plötzlich viel wichtiger.

Also werden wir heute über Allium Cepa sprechen, das zuvor als Allium Ascalonicum bekannt ist. Diese Zwiebel erzeugt eine große Glühbirne, die wie jede alte Zwiebel aussieht, bis ihre äußere Haut entfernt ist. An diesem Punkt ähnelt sie plötzlich Knoblauch mit großen Nelken. In jeder dieser Nelken sieht es plötzlich wieder wie eine Zwiebel aus, mit Schicht auf Schicht der Güte.

Milder als die Zwiebel, weit milder als Knoblauch und weniger wahrscheinlich schlechte Atem. Und zu einem Bruchteil eines Preises für die Supermarkt-Schalotten können Sie sie in Ihre regelmäßige Rotation von Garten-Fresh-Gemüse einbeziehen!

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Schnellpflegehandbuch

Alles über Schalotten

Der subtilere Aroma von Schalotten oder Multiplikatorzwiebeln ist eine unglaubliche Ergänzung zum Kochen. Die Pflanze selbst ist aber auch eine unglaubliche Ergänzung in Ihrem Garten!

Es wird angenommen. Von dort sprang es zum Mittelmeer und in den Rest der Welt danach. Gerüchte, von den Phöniziern aus diesen verschiedenen Punkten transportiert worden zu sein,

Wie sehen Schalotten aus? Ein Schalotten, der in seinem Bett wächst. Aber Schalotten, die wie sie aus einer einzigartigen Nelke wachsen, bilden tatsächlich einen knoblauchähnlichen Gluder von Zwiebeln in einem kleinen Raum. Sie haben ein paar grüne Oberteile aus dem Boden.

Wie ihre anderen Allium -Verwandten können sie Blütenstiele entwickeln, aber es ist viel schmackhafter, die Schalotten -Scapes zu ernten, sobald sie aufschießen. Wenn Sie bereit sind, zu ernten, hat das Ende der Scape die Pinselform eines charakteristischen Künstlers. Wenn alleine gelassen wird, wird die umgekehrte Tränenform anschwellen und sich in eine runde, bristliche Blume verwandeln. Aber wenn sie früh geerntet werden, sind die Schalotten -Scapes ein fantastischer Bonus für das Anbau dieser Pflanzen!

Die röhrenförmigen Blätter können ebenfalls geerntet werden und sind etwas milder als eine Frühlingszwiebel oder eine Frühlingszwiebel. Ich lasse sie lieber an Ort und Stelle, da sie eine großartige Kennung für die Erntezeit für die Schalotte liefern, aber ein paar zu Beginn der Lebensdauer des Schalotten.

Sollte Ihre Schalotte erfolgreich blühen, erwarten Sie nicht, dass Sie Samen säen, sie bildet sich viduell. Die meisten Schalotten wurden so ausführlich gekreuzt, dass sie keinen lebensfähigen Samen produzieren.

Arten von Schalotten

Während alle Schalotten alle ähnlich wachsen, existieren unterschiedliche Variationen. Einige Schalottenlampen sind rötlich im Farbton, mit einem rot bis rotbraunen Papierspiel nach außen. Andere sind ein wahres Braun, und noch andere sind grau in der Färbung.

Wir bezeichnen diese verschiedenen Typen oft als französische Rot, französische Grautöne oder „Kartoffelzwiebeln“ für die bräunliche Sorte. Für einige werden die Grautöne als „wahre Schalotte“ angesehen, wo die anderen Typen weniger gewünscht sind. Die Franzosen lieben die grauen französischen Schalotten für Haute Cuisine besonders.

Zu den beliebten Wachstumsorten französischer Schalotten gehören Allium Oschaninii oder das „französische Grau“, das als milder und cremiger angesehen wird. Allium CEPA „Französisch rot“, häufig auf dem US -Markt; "Dutch Yellow", eine "Kartoffelzwiebel" -Sporse mit goldgelblicher Haut; und "Ehrgeiz" mit einem ausgesprochen lila Fleisch und roten Haut.

Schalotten pflanzen

Da der Samen selten, wenn überhaupt lebensfähig ist. Diese Sets sind getrocknete Schalottenzellen, die für die Nachpflanzung lebensfähig sind, oft klein und leicht in den Boden zu stecken.

Menschen pflanzen normalerweise Schalotten im Herbst, weil sie eine ausgezeichnete Ernte für kühles Wetter sind. Dies bedeutet nicht. Einige können zwei Ernte mit Frühlings- und Herbstbepflanzte -Schalotten verwalten, wenn sie im richtigen Klima sind! Aber in der Regel pflanzen die Menschen ihre Schalotten im Spätsommer bis zum frühen Herbst, wenn sich das Wetter verschiebt.

Sie möchten ein Bett mit sehr gut abträglichem und lockerem Boden, voller wertvoller organischer Material. Es muss nach Möglichkeit volle Sonne erhalten, kann aber auch während der heißesten Teile des Tages den Schatten tolerieren.

Pflanze nur die Basis jedes Satzes, wobei die spitze Spitze direkt über der Bodenoberfläche sichtbar ist. Stellen Sie sicher, dass der Boden locker genug ist, damit die Pflanze ihn beim Wachstum aus dem Weg schieben kann! Platzieren Sie Ihre Pflanzen etwa 6 Zoll voneinander entfernt, um eine gute Entwicklung der Glühbirne zu ermöglichen. Wie auch immer, und Sie führen das Risiko ein, die Pflanzen auszudrängen.

Pflege

Nun, da Sie wissen, wie man Schalotten pflanzt, was ist mit dem Anbau der unreifen Zwiebeln? Lassen Sie uns einige der besten Techniken durchgehen, um Ihre Schalotten gut zu wachsen.

Sonne und Temperatur

In Anbauzonen 4-10 sind Schalotten leicht zu wachsen. Sie brauchen volle Sonne für das beste Wachstum. In den Zonen 9-10 ist ein teilweise Schatten während der Nachmittagshitze in Ordnung.

Wenn Sie eine Herbsternte pflanzen, möchten Sie vielleicht ein paar Zentimeter Mulch um sie herum bereitstellen, um die Lampen vor Kälte zu schützen. Dies ist in den Zonen 9-10 nicht wesentlich, aber die meisten anderen Zonen profitieren vom zusätzlichen Kaltschutz. Federkulturen benötigen nicht den gleichen Mulchschutz für Kälte, profitieren jedoch von der Feuchtigkeitsretention, die Mulching bietet.

Bewässerung und Luftfeuchtigkeit

Die Bereitstellung Ihrer Schalotten mit etwa 1 Zoll Wasser pro Woche ist normalerweise eine gute Richtlinie. Der Boden sollte konsequent und gleichmäßig feucht bleiben. Während Sie den Boden feucht halten sollten, sollte Wasser nicht auf der Oberfläche zusammengefasst werden und der Überschuss sollte leicht abtropfen.

Soakerschläuche und Mulchen können die Bewässerungsfrequenz verringern, aber sie benötigen immer noch genug Bodenfeuchtigkeit, um gesunde Zwiebeln zu erzeugen.

Boden

Reicher, gut ausgelaugter Boden mit vielen organischen Materie ist ideal für Ihre Schalotten. Es sollte genug organisches Material haben, dass es leicht Feuchtigkeit behält. Wurmgüsse, gut verrotteter Gülle wie Pferdegülle oder Kuhdung oder pflanzliche Komposts können Feuchtigkeit für die Glühbirnen aufnehmen, um Zugang zu erhalten.

Die Glühbirnen können sich nicht in hartem Ton entwickeln. Stellen Sie sicher, dass Ihr wachsendes Medium locker ist, wenn Sie pflanzen. Mulch um die Schalotten, um Unkrautwachstum zu verhindern, da Unkraut die Entwicklung von Glühbirnen negativ beeinflussen kann.

Der pH -Wert des Bodens sollte relativ neutral sein. Der ideale Bereich würde zwischen 6 liegen.0 und 6.8 pH, aber Schalotten können für kurze Zeit etwas höher oder niedrigere pH -Bereiche tolerieren.

Düngen

Der größte Teil der Fruchtbarkeit, die Ihre Lampen benötigen, kommt aus der Vorbereitung des Bodens. Wenn im Boden reichlich organisches Material vorhanden ist, wachsen sie ohne zusätzliche Hilfe gut. Eine verdünnte Fischemulsion kann höchstens monatlich verwendet werden, um einen zusätzlichen Stickstoffbereich zu bieten, aber unnötig, wenn Sie sich gut vorbereiten.

Beschneidung

Für Schalotten ist kein Beschneiden erforderlich. Möglicherweise möchten Sie einige der grünen Rohrblätter zum frischen Essen ernten, aber seien Sie sehr selektiv, wenn Sie dies tun. Sie sollten in der Lage sein, einzelne Stängel aus dem Boden zu sehen. Um sicherzugehen, dass sie weiter zu einer angemessenen Größe für die Ernte wachsen, entfernen Sie nicht mehr als einen Blatt pro Stamm.

Vermehrung

Die meisten Schalotten sind steril und erzeugen daher keinen lebensfähigen Samen. Wenn sie sich in Nelken bilden, ist es der einfachste Weg, getrocknete Nelken zu pflanzen, die als Sets verkauft werden, um sich zu verbreiten.

Pflanzenschalotten im Herbst oder Frühjahr. Wenn sie anfangen, ein grünes Wachstum zu erzielen, mulch um sie herum, um Feuchtigkeit zu behalten und die Glühbirnen vor Kälte oder übermäßiger Hitze zu schützen.

Ernte und Lagerung

So hat Ihr Schalottengarten produziert, und es ist Zeit, Schalotten zu ernten. Woher wissen Sie, wann Sie Schalotten ernten müssen?? Gibt es eine Möglichkeit, sie richtig aufzubewahren?? Reden wir darüber.

Ernte

Wenn Ihre Schalotten zur Ernte bereit sind. Sobald sie sich weicher und vergilbt haben, ist es Zeit, Ihre Schalotten aus dem Boden zu holen.

Um die Schalotten zu ernten, nehmen. Sie sind relativ flach gewurzelt, daher sollte der Boden nicht zu lange dauern. Wenn sie einen Abstand von 6 Zoll voneinander entfernt sind, können Sie mit weitermachen und den Boden für die gesamte Reihe auf einmal lockern.

Staub alle verbleibenden Boden, die an den Wurzeln festhalten. Dann legen Sie sie in einen Zwiebelbeutel oder einen anderen Netzbehälter mit viel Belüftung an einem kühlen, dunklen Ort zum weiteren Trocknen.

Während ihres Wachstums können Sie die Schalottengrüns ernten und sie ähnlich wie grüne Zwiebeln essen.

Speicherung

Schalotten in einem kühlen, dunklen Ort in einem Zwiebelbeutel oder einem anderen Netzbehälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Sie können sie jederzeit nach der Ernte verwenden, aber wenn sie frisch sind, müssen sie trocken bleiben.

Für die längerfristige Lagerung können Sie Schalotten würfeln und einfrieren. Sie können sie auch karamellisieren und einfrieren. Dehydration oder Braten kann auch zur Trockenlagerung verwendet werden. Wenn Sie einen Teil einer Schalotten verwendet haben, können Sie den Rest kühlen und innerhalb von ein oder zwei Tagen verwenden. Sie lagern nicht lange, sobald die Außenpapierhaut entfernt wurde.

Fehlerbehebung

Welche Probleme werden Sie begegnen, während Sie Schalotten wachsen?? Gibt es Gefahren, auf die man achten muss? Lassen Sie uns über Gartenprobleme sprechen, denen Sie begegnen, während Sie diese köstliche Ernte anbauen.

Wachstumsprobleme

Wenn Ihre Schalotten nicht mindestens 6 Zoll voneinander entfernt sind, können Sie feststellen, dass sie nicht zu ihrer potenziellen Größe wachsen. Der nächstgelegene Abstand, in dem Sie sie in Ihrem Garten haben sollten, ist etwa 4 Zoll voneinander entfernt, aber selbst das kann sein zu nah beieinander. Für bestes Wachstum wird mindestens 6 Zoll empfohlen.

Unkraut sind ein wichtiges Problem für Schalottenzwerfer. Sie konkurrieren nicht nur um Feuchtigkeit und Ernährung, sondern konkurrieren auch um den Raum. Da die Schalotten ihren Raum wirklich brauchen, kann dies zu einem wichtigen Problem werden. Halten Sie Unkraut weit weg von Ihren sich entwickelnden Glühbirnen entfernt.

Schädlinge

Zwiebelmaggots sind die Larven der Zwiebelfliege. Diese Madengräber greift sowohl in die meisten Allium -Lampen als auch in ein paar andere Bannungsanlagen ein. Wo ein Maggot ist, gibt es immer mehr und bis zu 50 können das Innere einer Schalotten konsumieren. Nützliche Nematoden greifen die Larven an und konsumieren sie und machen sie kein Problem mehr. Es ist am besten, diese im Frühjahr anzuwenden, um ihnen Zeit zu geben, den Garten der Madenlarven im Boden zu räumen.

Thrips sind bei Schalotten etwas üblich, hauptsächlich die grünen Blätter oder Blumenstiele anzugreifen. Eine leichte Neemöl auf den Blättern sollte die meisten Probleme mit ihnen beseitigen.

Krankheiten

Während nur in Schalotten in feuchten Regionen wirklich häufig vorkommt, falscher Mehltau kann ein Problem werden. Regelmäßige Anwendungen von Neemöl sollten dies in Schach halten.

Nackenfäule ist eine Form von Botrytis, Botrytis Allii. Dies ist nicht ohne weiteres offensichtlich, während die Pflanze wächst. Sobald es jedoch lagert, kann die Oberseite der Schalotten schnell zusammenbrechen. Diese Krankheit ist bodengeboren und sobald sie bereits in der Schalotten ist, gibt es keine Möglichkeit, sie zu beseitigen. Drehen Sie Pflanzen, um den Aufbau dieser Form von Botrytis im Boden zu verhindern. Wenn Sie können, verwenden Sie jedes Jahr frischen Boden für Ihre Alliums.

Endlich, weiße Fäule wird durch den Pilzstromatinia cepivora verursacht. Dieser Pilz kann viele Jahre im Boden leben und verursacht alle Formen von Allium Schäden. Eine weißliche Pilzmasse erscheint um die Pflanzen, manchmal mit schwarzen Flecken gesprenkelt. Sobald der Boden infiziert ist, ist der Boden nicht mehr sicher, um Alliums einzupflanzen, und es gibt keine Heilmittel, die vom Hausgärtner leicht verwendet werden können.

Um weiße Fäule zu vermeiden, vermeiden Sie Jahr für Jahr, Alliums am selben Ort zu pflanzen. Stellen Sie zukünftige Pflanzen in weitem von zuvor infizierten Orten und sterilisieren Sie Werkzeuge. Verwenden Sie resistente Samensets zum Pflanzen.

Häufig gestellte Fragen

F: Wie lange dauert es, um Schalotten zu wachsen??

A: Zunächst benötigen Ihre Schalotten etwa 30 Tage kühler Temperaturen, um sich vor dem Wachstum zu etablieren. Sobald sie zu wachsen beginnen, können Sie je nach Sorte zwischen 60 und 120 Tagen später mit der Ernte beginnen.

F: Können Sie Schalotten aus gekauften Schalotten anbauen??

A: Ja, aber es besteht ein Risiko. Gekaufte Schalotten können Halsfäule ausgesetzt sein. Das kann Ihren Boden infizieren. Es ist sicherer, krankheitsfreie Sets von einem zuverlässigen Verkäufer zu kaufen.

F: Warum sind Schalotten so teuer??

A: In den Vereinigten Staaten werden Schalotten oft so behandelt, als wären sie winzige Zwiebeln. Und wie die meisten Menschen große Zwiebeln wollen, bedeutet das, dass sie im Supermarkt oft ignoriert werden. Infolge der geringen Nachfrage sind die Vorräte kleiner und die Preise höher. Sie haben die Mühe wert!