Maisschmutz schlecht für Mais, aber lecker

Inhaltsverzeichnis

• Was ist Maisschläger?
  • Lebenszyklus von Ustilago Maydis
  • Symptome des Maisschlägers
• Kontrolle und Verhinderung von Maisschläger
• Häufig gestellte Fragen

Das erste Mal, als ich den Maisschmutz probierte, war in einer Food Hall in Mexiko -Stadt, als ich dort einige Freunde besuchte. Bevor ich unsere Bestellungen machte, forderten mich meine Freunde auf, Huitlacoche (ausgesprochen Weet · luh · Ko · Chay) zu probieren, eine Delikatesse in Mexiko und eine einzigartige Zutat, die ich nicht leicht zu Hause finden könnte. Als Liebhaber essbarer Pilze habe ich eifrig eingegraben. Zu meiner Freude genoss ich den erdigen Geschmack und die zarte Textur von Huitlacoche und war auf der Suche nach ihnen in der U.S.

Wir haben alle von dem alten Sprichwort gehört, das Ihnen Lemonade machen, wenn das Leben Ihnen Zitronen gibt. Für die Azteken und andere indigene Menschen in Nordamerika entdeckten sie den Pilz Ustilago Maydis Auf jungem Mais, der das Wachstum der Maiskörner verkümmerte und sie in graublaue Gallen verwandelte. Dieses Pilzwachstum erwies sich als essbar und hoch nahrhaft, enthält mehr Protein als nicht betroffener Mais und hat sogar eine zusätzliche Aminosäure (Lysin), die an normalem Maisprotein mangelhaft ist. Maisschläger, manchmal als mexikanischer Trüffel oder mexikanischer Kaviar bezeichnet, ist eine großartige Fleischsubstitution und ist außerhalb von Mexiko verfügbarer und geschätzt.

Ustilago Maydis gedeiht unter einer bestimmten Reihe von Wetterbedingungen und die meisten Gärtner machen sich nicht darauf vor, diesen Pilz speziell beim Anbau von Zuckermais zu kultivieren. Die Tatsache, dass essbar ist, bedeutet, dass die gesamte Ernte nicht verloren geht, wenn Sie Ihren Mais betroffen finden.

Was ist Maisschläger?

Maisschläger oder häufiger Schmutz ist das Ergebnis des Pilzpathogens Ustilago Maydis, ein Mitglied der Smut Pilz Phylum Basidiomycota. Diese Gruppe von Pflanzenpathogenen hat eine sehr enge Auswahl an Wirten und muss von ihrer Wirtsanlage abhängen, um zu überleben. U. Maydis kann nur auf der Maispflanze wachsen (Zea Mays) und sein nicht domestizierter Vorfahr Zea Mays subsp. Parviglumis. Diese Gruppe von Smut -Pilzen zielt auf einzigartiges Ziel auf das Immunsystem ihrer Wirte und nutzt den Stoffwechsel der Wirte, um ihrer eigenen Reproduktion und ihrem eigenen Wachstum zu profitieren. Dieser Pflanzenpathogen ist weltweit zu finden und verursacht Landwirten, die nicht im Geschäft mit Mais-Smut-infizierten Pflanzen sind, erhebliche wirtschaftliche Verluste.

Lebenszyklus von Ustilago Maydis

Ustilago Maydis hat einen komplexen Krankheitszyklus, der ein saprophytisches Stadium beinhaltet, wenn die Pilz Nährstoffe aufnehmen, und ein invasives Stadium, wenn sie Wirtspflanzen entführt. Der Pilz ist dimorph und entwickelt sich zuerst als saprophytisches haploides Sporidium, das ein ungepaartes Chromosom enthält. Die sexuelle Reproduktion dieses Pilzes tritt auf, wenn zwei haploide Zellen zu einem Dikaryon mit einer speziellen Infektionsstruktur verschmelzen, um das Wirtsgewebe einzudringen. Der Pilz vermehrt sich dann und differenziert in den Tumoren oder Gallen seiner Wirtspflanze und produziert schwarze diploide Teliosporen. Wenn die Gallen brechen, lassen sie Teliosporen in den Wind frei, was sie über lange Strecken transportieren kann. Diese Sporen können in Ernteabfällen und im Boden überwintern. Unter günstigen Bedingungen des trockenen Wetters, gefolgt von nassen Wetter während der Maiswachstumszeit, keimen sie und unterziehen sich Meiose, um die haploide Phase zu erzeugen und den Zyklus neu zu beginnen.

Symptome des Maisschlägers

Der Pilz betrifft die oberirdischen Teile von Maispflanzen. Gallen beginnen als kleine Schwellungen und weißlich-grauer unregelmäßige Körner. Diese Körner steigen dann an Größe und können bis zu 4 bis 5 Zoll im Durchmesser wachsen. Die Gallen werden nach und nach schwarz, wenn sie Sporen entwickeln, bevor sie schließlich aufbrachen und Sporen in den Wind freisetzen, um benachbarte Pflanzen zu infizieren. Tatsächlich stammt der wissenschaftliche Name „Ustilago“ aus dem lateinischen Wort Ustilare, was bedeutet zu brennen, wegen ihrer rußigen Teliosporen. Die Infektion ist nicht systemisch, was bedeutet, dass sie nicht in der gesamten Pflanze ist, sondern nur an Orten, an denen der Pilz angebracht ist. Aus diesem Grund sehen Sie Maisohren mit einer Mischung aus gesunden und infizierten Kerneln. Sie können manchmal auch Maisgallen auf Maisblättern finden, obwohl es nicht empfohlen wird, diese zu essen.

Kontrolle und Verhinderung von Maisschläger

Maisschläger ist häufiger, wenn bei heißem und trockenem Wetter Maisbestäubung auftritt, gefolgt von schwerem Regen und nassem Wetter. Zusätzlich kann überschüssiger Stickstoff im Boden auch die Pathogenität des Maisschlägers erhöhen. Es gibt keine Fungizide, die Maisschläger verhindern können. Die Sporen des gängigen Smut -Pilzes überwintern im Boden und können auch nach einigen Jahren Infektionen verursachen, die für die richtigen Wetterbedingungen vorgesehen sind. Pflanzenrotation kann dazu beitragen, ihren Lebenszyklus zu stören, da dieser Pilz nur auf Maiswirten überleben kann. Hülsenfrüchte Pflanzen sind eine gute Option für die Pflanzenrotation zwischen den Jahreszeiten von Mais.

Eine IPM -Kontrollmethodik kann verwendet werden, um einen Sanitärgarten oder ein Feld aufrechtzuerhalten. Achten Sie darauf, Maisabfälle und saubere Anbauwerkzeuge und Maschinen zu entfernen. Typischerweise kann der häufige Schmutz 1-5% des Feldmais beeinflussen. Vermeiden. Einige infizierte Pflanzen in einem Maisfeld sollten kein großes Problem sein, wenn sie vor dem Reifen des Maisschlägers entdeckt werden und die Chance haben, Sporen in Luft freizusetzen.

Sie können auch versuchen, Huitlacoche durch künstliche Inokulation vor der Maisbestäubung zu kultivieren. Einweichen Sie die Maisseizen in einer Lösung mit häufigen Smut -Sporen, gemischt mit Wasser. Wenn Sie Ihren Mais erfolgreich inokulieren konnten, sollten Sie innerhalb von zwei Wochen Gallenform sehen. Ernten Sie die Gallen nach 16 bis 18 Tagen aus der Inokulation gegen Spitzengeschmack. Natürlich vorkommende Gallen sind viel größer als kultivierte Gallen, da nur wenige Kerne im Gegensatz zur Inokulationsmethode infiziert sind, die in jedem Kern Tumoren induziert.

Um Huitlacoche zu ernten, suchen Sie nach jungen Pflanzen, die unreife Gallen haben. Die pilzähnlichen Gallen aus dem Maisschob zum sofortigen Gebrauch zupfen oder wegschneiden. Diese Gallen sind sehr verderblich und halten sich nicht länger als ein paar Tage im Kühlschrank gut, bevor die Gallen platzten. Frische Huitlacoche wird für 15 bis 20 US-Dollar pro Pfund in der U verkauft.S. Weil sie selten und schwer zu transportieren sind. Einige CSA- und Bauernmärkte tragen sie gelegentlich während der Maiswachstumssaison. Eine gemeinsame Methode, um sie langfristig zu erhalten. Viele Restaurant- und Heimköche können jetzt gefrorene Huitlacoche von Online -Anbietern kaufen.

Häufig gestellte Fragen

F: Ist Maispilz sicher zu essen?

A: Unreife Mais -Schmutz -Gallen, die aus dem Pilz resultieren Ustilago Maydis oder häufiger Schmutz ist sicher zu essen und als Delikatesse angesehen. Obwohl auf einer Pflanze Blattgallen vorhanden sein können, werden Blattgallen nicht zum Essen empfohlen. Mais kann durch mehrere Smut -Krankheiten beeinflusst werden, einschließlich eines anderen Erregers namens Head Smut. Diese Schmutzerkrankung verursacht eine systemische Infektion in der gesamten Anlage und ist nicht essbar.

F: Ist Maisfest genauso wie Huitlacoche?

A: Ja, Maisschläger ist ein anderer Name für Huitlacoche, ein abnormales Wachstum auf Maisanlagen, die durch den Pilz verursacht werden, Ustilago Maydis.