Sind alle Wacholderbeeren sicher zu essen?

Sie haben wahrscheinlich gehört, dass Wacholderbeeren essbar sind. Oder zumindest ... Sie haben gehört, dass die Früchte einiger Arten sind?

Oder vielleicht sind sie nur zu bestimmten Jahreszeiten schmackhaft? Aber Sie haben auch gehört, dass vielleicht einige Arten giftig sind? Oder war es nur, wenn Sie zu viele Beeren gegessen haben?

Ja, es kann verwirrend sein.

Die meisten Menschen kennen diese kleinen blauen Wunder als Aroma für Gin, und einige abenteuerlustige Esser haben sie möglicherweise sogar als Gewürz für Fleisch genutzt.

Offensichtlich sind einige Wacholderbeeren essbar oder wir hätten keinen Gin. Wir würden sie auch nicht im Lebensmittelgeschäft getrocknet und verkauft in Gewürzgläser verkauft sehen. Aber überhaupt nicht sind Arten schmackhaft, und einige sind ziemlich giftig.

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In diesem Leitfaden stellen wir die Aufzeichnung direkt auf, welche Wacholderspezies essbar sind, wenn die Früchte perfekt für Sie sind, um an ihnen zu nagen, und alles andere, was Sie wissen müssen.

Folgendes können Sie in diesem Artikel erwarten:

Was du lernen wirst

• Eine kurze Einführung
• Juniper -Identifizierung
• Wie man erntet
• Wie benutzt man

Diese würzigen kleinen Leckereien sind in einer riesigen Reihe von Rezepten absolut fabelhaft. Wenn Sie also zum Kochen bereit sind, lesen Sie weiter!

Eine kurze Einführung

Lassen Sie uns zunächst den Rekord klarstellen. Wacholderbeeren sind überhaupt keine Beeren. Sie sind modifizierte Zapfen.

Ich weiß, Bonkers, richtig? Anstatt Skalen wie die Zapfen zu haben, die die meisten von uns auf Nadelbäumen kennen, haben sie so kleine Schuppen, dass dies wie eine dicke, fast ledrige Haut aussieht.

Trotz der Fehlbezeichnung nennen wir sie immer wieder Beeren, weil sie so bekannt sind. Jedes der Früchte enthält mehrere Samen, normalerweise sechs, aber manchmal so wenig wie ein Samen pro Beere.

Diese werden in skandinavischen Ländern, anderen Teilen Nordeuropas und Russlands weitaus häufiger in der Küche eingesetzt als in den Vereinigten Staaten. Hier erhalten sie von Gin -Liebhabern nicht viel Aufmerksamkeit.

Sie treten regelmäßig als Zutat in Kochbüchern und in Futterleitfätern in Europa auf, aber Juniper erscheint nicht zu oft in nordamerikanischen Kochbüchern.

Und sie erhalten nicht einmal eine Erwähnung in Samuel Thayers Werken. Thayer hat geschrieben, was viele als endgültige Führer in den USA zu suchen, aber keine Liebe zu unserer Juniperus Freunde!

Trotzdem kennen viele amerikanische Ureinwohner den Wert dieser wunderbaren Pflanzen, und die meisten Gin in den USA werden mit Wacholderkegeln hergestellt (obwohl es die unterrachenden grünen, die zur Herstellung von Gin verwendet werden).

In Europa werden die Früchte manchmal als Ersatz für Pfeffer verwendet.

Foto von Kristine Lofgren.

Der einzigartige Geschmack der Zapfen ist scharf, harzig, Holz und etwas floral.

Einige Arten können etwas süßer sein, andere sind geradezu bitter - jede Beere kann aus bis zu 33 Prozent Zucker bestehen. Der Geschmack stammt hauptsächlich aus Terpenen, aromatischen Verbindungen, die in vielen Arten von Pflanzen enthalten sind.

Juniperus communis ist die Art, die am häufigsten zum Geschmack von Gin und zum Essen verwendet wird, aber es ist nicht die einzige Art, die essbar ist.

Dutzende von Arten wurden von amerikanischen Ureinwohnern verwendet, einschließlich der Amerikaner (J. Kalifornica), kriechen (J. Horizontalis), ein-gesättet (J. Monosperma), Pinchots (J. Pinchotti), Felsiger Berg (J. Scopulorum), Sierra (J. occidentalis), Utah (J. Osteosperma) und Virginia (J. Virginiana) Wacholder.

Jedoch, J. Communis wird am häufigsten von Ureinwohnern in Nordamerika mit genutzt J. Scopulorum Ich komme danach danach.

Zusätzlich zu kulinarischen Anwendungen haben diese Beeren Eine Vorgeschichte des medizinischen Gebrauchs sowie.

Das Algonquin, Inupiat und einige Tanana -Stämme verwenden verschiedene Arten, um Erkältungen zu behandeln, während Blackfoot es als Möglichkeit verwenden, bestimmte sexuell übertragbare Infektionen und Lungenerkrankungen zu behandeln.

Einige Cree -Leute rauchen die Beeren als Behandlung für Asthma, und die Hanaksiala machen mit den Früchten als Paste eine Umhüllung zur Behandlung von Wunden.

Es wurde auch von verschiedenen Ureinwohnern für Verhütungs- und Harnwegsinfektionen verwendet.

Vorsicht:

Bevor Sie sich jedoch eingraben, sollten Sie sich bewusst, dass der Konsum von Wacholder negative gesundheitliche Folgen wie Magenreizungen und erhöhte Herzfrequenz haben kann.

Wenn Sie allergisch oder empfindlich gegen eine der Verbindungen sind, können sie beim Umgang mit den Früchten auch Dermatitis oder Blasen verursachen.

Juniper -Identifizierung

Wenn Sie also bereit sind, diese unterschätzten Wunder zu essen, wie finden Sie dann diejenigen, die sicher zu essen sind?

Beginnen wir zunächst mit der Identifizierung echter Wacholder, indem wir sie von anderen Nadelbaumarten unterscheiden. Übrigens, wenn Sie ein bisschen mehr Informationen darüber wünschen, wie Sie Nadelbäume verschiedener Typen voneinander unterscheiden können, Wir haben einen hilfreichen Leitfaden dafür.

Es gibt ungefähr 60 Arten in der Juniperus Gattung, die wild in der nördlichen Hemisphäre wächst. Dies sind alles Bäume oder Sträucher, die bis zu 40 Fuß hoch werden können, und alle sind immergrün.

Sie alle bewohnen trockene, felsige Bereiche und Regionen mit extremer Hitze und Erkältung. Wenn Sie in einem schattierten, feuchten, gemäßigten Gebiet suchen, werden Sie diesen Wüstenliebhaber wahrscheinlich nicht finden.

Zypressen (Cupressus spp.) sind oft mit Wacholder verwechselt, aber Zypressenkegel sind größer, mit eckigen Kanten. Sie könnten auch eine spitze Spitze haben. Natürlich fehlt ihnen natürlich auch der charakteristische Wacholder -Duft - und sie werden als giftig angesehen.

Zypresse (Cupressus spp.)

Wenn Sie einen immergrünen mit roten Früchten sehen, steuern Sie klar! Es ist wahrscheinlich ein Eibenbaum (Taxus spp.), Und diese Früchte können Sie töten, wenn Sie den Samen in diesem leuchtend roten Aril essen. Übrigens ist der fleischige Aril essbar, aber es ist am besten, im Umgang mit dieser Anlage Vorsicht vorzugehen.

Die Kegel an Juniperus Spezies entstehen aus den Blattachse, die die Gelenke zwischen Blatt und Stamm sind. Wenn Sie sehen, wie Früchte von einem anderen Punkt in der Anlage wachsen, ist das, was Sie sich ansehen, kein Wacholder.

Apropos, der eindeutige Duft ist ein weiteres toTes Werbegeschenk. Nichts riecht ganz nach Wacholder. Sobald Sie einen gefunden haben und den Duft einatmen, werden Sie wahrscheinlich keine Probleme haben, ihn in Zukunft zu unterscheiden.

Hier sind die häufigsten essbaren Spezies:

Virginia Juniper (J. Virginia) ist die häufigste Art in den östlichen USA. Diese Art wird manchmal als östlicher roter Zedern bezeichnet - was verwirrend ist, da sie kein Zedern ist.

Die Früchte sind hellblau und etwa drei Millimeter im Durchmesser, und die Blätter sind skaliert und entweder fein geschnitten oder grob.

J. Communis hat dicke, steife, skalellartige Blätter in drei Wirbeln von drei. Die Früchte dieser Spezies sind silbrig blau, wenn sie reif sind, und wachsen bis etwa sechs Millimeter im Durchmesser.

J. Communis.

Der Felsige Bergarten (J. Scopulorum)wächst ein, Sie haben es erraten, die Rockies. Es hat skalellartig.

Das Laub ist fein und weich, und die silbrigblauen Beeren haben sechs Millimeter im Durchmesser.

Utah Juniper (J. Osteosperma) Hat skalellartig. Die Zapfen sind blaubraun und ziemlich groß.

Sie können in nur 18 Monaten einen Durchmesser von 13 Millimetern mit einem Durchmesser von 13 Millimetern machen - viel schneller als das, was Sie normalerweise bei anderen Arten sehen werden.

Westlicher Wacholder (J. occidentalis) hat rot. Es hat skalierungsähnliche Blätter in drei Jahren von drei.

J. occidentalis. Foto von Kristine Lofgren.

Die Zapfen haben jeweils ein bis drei Samen und sind tiefblau mit einer weißlichen Beschichtung, wenn sie reif ist, was im zweiten Jahr des Wachstums auftritt. Sie liegen zwischen fünf und zehn Millimetern im Durchmesser.

Südlicher Redcedar (J. Silicicola) keine Zeder. Es sieht ähnlich aus wie die östliche rote Zeder, aber die Beeren sind kleiner.

J. Monosperma Hat Zapfen mit nur einem Samen (weshalb sein gebräuchlicher Name ein Samen-Wacholder ist). In den westlichen USA und im Norden Mexikos heimgesucht, hat es hellblaue Kegel mit einem Durchmesser von etwa sechs Millimetern.

J. Drupacea ist in Europa heimisch und ist die höchste Art mit entsprechend größeren Beeren. Sie können bis zu 30 Millimeter im Durchmesser haben!

Alligator -Wacholder (J. Deppeana) Wachsen im Südwesten der USA und im Mexiko und haben sehr hellblau, fast weiße Kegel, die bis zu 15 Millimeter im Durchmesser wachsen. Diese Welpen sind stark im Wacholdergeschmack, also pass auf!

Zapfen von J. Kalifornica sind technisch essbar, da sie nicht giftig sind, aber äußerst bitter und allgemein als unangenehm angesehen werden.

Nicht alle Arten sind essbar. Essen Sie niemals die Zapfen aus Savin oder Tam Juniper (J. Sabina). Dies ist eine Transplantation in die USA aus China und Europa und hat ein hohes Maß an Sabinene und Sabinol, Verbindungen, die für den Menschen giftig sind.

Die Cade -Pflanze (J. Oxycedrus) ist auch giftig. Diese Pflanze ist in den USA selten zu finden, außer als Zier, aber Sie sollten trotzdem vorsichtig sein, wenn Sie nicht sicher sind, mit welcher Art Sie zu tun haben.

Im Allgemeinen können Pflanzen in der Gattung in die Typen Sabina, Caryocedrus und Juniperus unterteilt werden. Es sind diejenigen in der Sabina -Gruppe, die vermieden werden sollten.

Sie können Sabinas vorläufig identifizieren, da die Blätter im Stiel entlassen werden, was bedeutet.

Wie man erntet

Der Frühjahr bis zum Frühling ist die beste Zeit, um in den meisten Bereichen Ihre Berry-Picking-Abenteuer zu beginnen.

Die weiblichen Bäume sind die einzigen, die die Früchte tragen (obwohl einige Bäume sowohl männliche als auch weibliche Kegel tragen), und die Kegel reifen normalerweise über zwei oder drei Jahre, obwohl einige Arten viel schneller sind.

Ein reifer weiblicher Baum wird Früchte im unterschiedlichen Alter haben, von brandneu bis drei Jahren und voll reif.

Die Männer hingegen haben hellgelbe oder braune Samenkegel mit Skalen, die Sie zuvor zweifellos gesehen haben.

Diese Zapfen setzen gelbe Pollen frei, die eine Meile reisen können, um einen weiblichen Baum zu finden.

P.S. Der Pollen aus den männlichen Zapfen essbarer Sorten ist ebenfalls köstlich. Tragen Sie einfach eine Maske und Kleidung, die Sie beim Sammeln im Frühling nicht dauert, wenn Sie sie beim Sammeln von Bot befinden, wenn Sie sie sammeln.

Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie alle Nahrung aus den Zedernwachswachs und anderen Tieren stehlen, die die Beeren essen. Jede Pflanze produziert mehr als genug, um viele Tiere zu reproduzieren und zu füttern (einschließlich Menschen).

Wacholderbeeren sollten sehr reif sein, bevor Sie sie frisch essen. Essen Sie keine unreifen Beeren.

Eine ölige Beere ist im Allgemeinen eine gute Beere. Nehmen Sie einfach die reifen Früchte und legen Sie sie in einen Behälter oder halten Sie einen Behälter unter einen Zweig und klopfen Sie die Beeren sanft los.

Reife Früchte sollten leicht wegkommen. Für eine größere Ernte eine Plane unter den Baum legen und schütteln.

Essen Sie nicht zu viele Beeren gleichzeitig, weil sie leicht giftig sein können - dies gilt für alle Sorten.

Mach dir keine Sorgen, viele Gewürze, die wir lieben, können in großen Mengen giftig sein, und wir merken es einfach nicht. Zum Beispiel kann Muskatnuss in relativ kleinen Dosen im Vergleich zu anderen gemeinsamen Gewürzen toxisch sein.

Communis ist der am wenigsten giftige Wacholder, wobei andere Arten in der Toxizität variieren.

Sie können mehr darüber erfahren, wie Sie Wacholderbeeren in unserem Leitfaden ernten können.

Wie benutzt man

Um sie zu lagern, müssen sie nicht trocknen. Legen Sie sie einfach in einen offenen Behälter, bis es ungefähr auf halber Strecke ist.

Möglicherweise möchten Sie Käsetuch oder Baumwolle über die Oberseite stellen, um vor Staub oder Insekten zu schützen. Legen Sie dies in einen kühlen, dunklen Bereich. Sie können eine gute, lange Zeit auf diese Weise halten - ein Jahr oder mehr.

Wenn Sie sie trocknen möchten, dehydrieren Sie sie langsam bei 95 ° F, bis sie die Konsistenz erreichen, die Sie bevorzugen. Beachten Sie, dass dies die ätherischen Öle reduziert, woher der Geschmack kommt.

Wenn Sie die Beeren in Flüssigkeit mischen möchten, verwenden Sie kein Wasser. Das Öl aus den Früchten kombiniert sich nicht gut mit Wasser, aber es kombiniert sich leicht mit Alkohol oder Öl.

Zu den traditionellen Verwendungen gehören das Gewürzspiel wie Enten, Kaninchen und Wildschweinefleisch mit den getrockneten Früchten, so wie Sie Fleisch mit schwarzem Pfeffer oder als Teil eines trockenen Gewürzrauchs würzen würden, um einen Hauch von Geschmack zu verleihen.

Sie sind auch eine häufige Zutat bei der Herstellung von rotem Kohl (Rotkohl oder Rødkål) oder traditioneller deutscher Sauerkraut.

Weniger oft sehen Sie auch Wacholderbier, was seltsam klingt, aber es macht Sinn, wenn Sie feststellen, dass das Pulver auf der Haut der Zapfen tatsächlich wildes Hefe ist. Einige Leute benutzen diese Hefe, um Sauerteig -Starter auch zu machen.

Wenn das für Sie interessant klingt, Weitere Tipps finden Sie in unserem Leitfaden zur Verwendung von Wacholderbeeren.

Jetzt arbeitet Juniper nicht nur in Alkohol und um Fleisch und Gemüse zu würzen. Der einzigartige Geschmack kombiniert besonders gut mit Grapefruit, harter Käse wie Pecorino, Zitrone, Oliven, Orange, Schinken, Rhabarber und Salbei. Sei also kreativ.

Zum Beispiel können Wacholderbeeren verwendet werden, um ein Chai Masala oder Wacholder Berry zu erstellen, wie im Kochbuch „The Forager's Pantry“ von Ellen Zachos beschrieben. Wenn Sie ein Fan von Kochen mit gezwungenen Lebensmitteln sind, ist dies ein ausgezeichnetes Buch, das Sie behalten sollten.

Die Speisekammer des Foragers

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Als ich jung war Brombeeren Und Himbeeren. Lecker!

Rene Redzepi, der dänische Koch, der weltweit neue nordische Küche berühmt machte, verwendet häufig Wacholderbeeren in seinen Restaurants.

In seiner wegweisenden Arbeit "Noma: Zeit und Ort in der nordischen Küche", " Erhältlich über Amazon, Er röstet Wacholderbeeren an und mischt sie in ein Pulver, mit dem er auf Rindfleischtartare streut Sauerklee und Estragon.

Noma: Zeit und Ort in der nordischen Küche

Im Winter ist eines meiner Lieblingsrezepte des Frühstücks, einen Teelöffel rosa oder weißer Pfefferkörner mit einem Viertel-Teelöffel getrocknete Wacholderbeeren in einem Mörtel zu zerquetschen.

Ich füge eine Viertel Tasse gerollte Hafer oder eingeweichte Roggenbeeren hinzu und mische gut. Streuen Sie die Mischung auf den ganzen, einfachen Joghurt und fügen Sie ein paar hinzu Blaubeeren Für ein wenig Süße, wenn Sie möchten.

Foto von Kristine Lofgren.

Ich mische auch den gemahlenen getrockneten Gewürzpfeffer und Salz, um Lachs für eine hausgemachte Wacholder -Gravadlax zu heilen.

Wenn Sie eine Mühle verwenden, um die getrockneten Beeren zu hacken. Sie enthalten ein wachsartiges Harz, das sich aufbauen kann.

Wacholderbeeren sind ein unterschätzter Genuss

Sie sind so häufig und so ein kleiner Betrag, sodass ich überrascht bin, dass mehr Menschen keine Wacholderbeeren genießen.

Sie verdienen es, häufiger in der Küche verwendet zu werden! Hoffentlich fühlen Sie sich jetzt befähigt, sie zu einem regelmäßigen Teil Ihrer Mahlzeiten zu machen.

Foto von Kristine Lofgren.

Wenn ja, können wir es kaum erwarten zu hören, wie Sie Ihre Ernte verbrauchen. Bevorzugen Sie ein traditionelles Fleischabbau?? Oder vielleicht experimentierst du mit Desserts mit Wacholdergeschmack? Lassen Sie uns im Kommentarbereich unten wissen!

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