17 Arten von Mais und warum wir sie alle lieben

Inhaltsverzeichnis

• Die ‌ ‌history‌ ‌of‌ ‌corn‌
• Die
  • Mais
  • Mehl ‌Corn‌
  • Dent oder Feld ‌Corn‌ ‌
  • Flint‌ ‌Corn‌ ‌
  • Popcorn

Die meisten Menschen betrachten Mais als diesen mittelsommeren frischen Zuckermais am COB-Genuss. Aber Mais ist so viel mehr! Es gibt Tausende verschiedener Arten von Mais und Tausende verschiedener Möglichkeiten, es zu essen. Die Vorbereitungen reichen von scharfen Posole bis hin zu Grits, Tortillas, „Nüssen“, Bier, Popcorn, Tamales, Brot und so weiter. Wenn Sie nur frische Zuckermais auf dem Colsch essen, verpassen Sie wirklich heraus!

Einer der Gründe, warum Mais in der Küche so unglaublich vielseitig ist, ist, dass Mais so leicht modifiziert werden kann. Beginnend mit genialen Pflanzenzüchtungstechniken der indigenen Völker vor 8.000 Jahren hat sich Mais dazu entwickelt, in fast allen wachsenden Klimazonen und Höhen zu wachsen. Es gibt mehrere verschiedene Maiskategorien, die auf ihren strukturellen Qualitäten der Kernel basieren, die unterschiedliche kulinarische Verwendungszwecke haben.

Auch wenn Sie nicht Ihren eigenen Mais wachsen lassen, ist es ein Teil des Alltags, da sich Mais in viele industrielle Prozesse, Biokraftstoffe und Tierfutter einfügt. Erfahren Sie mehr über Mais und wie es wächst.

Die ‌ ‌history‌ ‌of‌ ‌corn‌

Mais ist eine der ältesten domestizierten Pflanzen. Der Ursprung von Mais begann vor etwa 8.000 bis 9.000 Jahren in Zentral-Mexiko in Zentral-Mexiko.

Mais wurde aus einem wilden Gras domestiziert. Aber die Ohren sind winzig, nur ein bis zwei Zoll lang mit wenigen steinharten Samen.

Über Tausende von Jahren experimentierten indigene Völker mit den kulinarischen Eigenschaften von Teosinte, ausgewählte Samen und förderten das Wachstum der Merkmale, die sie mochten. Teosinte kann geplagt werden, wenn die Körner trocken sind und auch ein weicher, süß schmeckender Samen sind, wenn sie grün gegessen werden. Jeder aus den Ebenen der Ebenen kann bestätigen, dass die Basis wilder Gräser süß und köstlich ist. Teosinte ist nicht anders!

Durch ihre genialen Pflanzenzüchtungstechniken vor etwa 6.000 Jahren ähnelte Mais dem, was wir als Mais erkennen: ein von Kernel umkreister zentral. Dieser frühe Mais war Popcorn und breitete sich durch die Bewegung von Menschen und das Teilen von Samen schnell in ganz Nord- und Südamerika aus. Pflanzenzüchter setzten ihre Arbeit fort, um verschiedene Sorten zu entwickeln und dieses tropisch angepasste Gras in neue Umgebungen zu wachsen.

Archäologen haben den frühesten Mais in den südwestlichen Wüsten von Standorten bis vor 4.000 Jahren identifiziert, was der Eingang für Mais in den USA war. Vor ungefähr 2.000 Jahren wuchsen die Menschen Popcorn -Sorten zusammen mit Mehlmais -Sorten, die aufgrund ihrer Leichtigkeit des Schleifs und der Flexibilität in der Küche wahrscheinlich entwickelt wurden.

Das Vertrauen von Mais in der Ernährung nahm zu, ebenso wie die Vielfalt der Sorten. Vor 1.500-1.000 Jahren wurde Mais häufig in den gemäßigten Regionen der heutigen Vereinigten Staaten und des südlichen Kanadas gewachsen, die sich anderen Ernte wie Kürbis, Bohnen, Amaranth, Tabak und Sonnenblumen anschließen. Mais verbreitete sich vor 500 Jahren auf der ganzen Welt nach der Kolonisierung der indigenen Völker durch Europäer.

Verschiedene Maissorten sind heute eine der größten landwirtschaftlichen Rohstoffe der Welt und machen zusammen mit Weizen und Reis einen bedeutenden Teil der Kalorien der menschlichen Bevölkerung aus. Über Lebensmittel hinaus werden verschiedene Arten von Mais für Tierfutter, Industrieprodukte und Biokraftstoffe angebaut. Aus diesem Grund ist Mais auch eine der am stärksten manipulierten Pflanzen, wobei jedes Jahr neue Auswahlen eingeführt werden. Methoden zur Entwicklung dieses Maisbereichs von klassischen Pflanzenzüchtungstechniken zur Entwicklung von Mais über Tausende von Jahren bis hin zu knirschigeren Gen -Bearbeitungstechnologie.

Die

Heute gibt es Zehntausende verschiedener Arten von Maissorten, und viele, die durch Monokultur und Industriezucht verloren gegangen sind. Einige Sorten sind weit verbreitet und anpassungsfähig, während andere an die einzigartigen Wachstumsbedingungen eines bestimmten Tals angepasst sind. All diese Vielfalt bietet einzigartige kulinarische Verwendungen, Geschmack oder Farbe.

Über 28.000 einzigartige Maissammlungen werden innerhalb der Keimplasm -Bank des Internationalen Mais- und Weizenverbesserungszentrums in Mexiko -Stadt konserviert, dem Herzen der Maisvielfalt. Tausende andere einzigartige Sammlungen gibt es in kleineren nationalen und regionalen Saatgutbanken. Während die Vielfalt in Mais immens ist, kann Mais in mehreren Kategorien auf der Grundlage der Kernelstruktur unterteilt werden, die jedem Mais einzigartige kulinarische Merkmale verleiht.

Bei so vielen verschiedenen Arten von Mais kann die Auswahl überwältigend sein. Denken Sie zunächst darüber nach, was Sie am wahrscheinlichsten essen und Sorten, die in Ihrer Region wachsen werden. Wählen Sie Sorten aus, die aus Ihrer Region stammen und an Ihre Vegetationsperiode angepasst sind. Die verschiedenen Arten und Sorten sind die gleiche Art, Zea Mays, Und weil es windbekündigt ist, kann Mais sehr leicht überqueren. Es mag verlockend sein, mehrere Sorten auszuprobieren, aber an eine pro Saison zu bleiben, damit Sie viel Platz haben und unerwünschtes Mischen zwischen Sorten vermeiden.

Mais

Eine Mehrheit der Gärtner und Samenkataloge konzentriert sich auf Zuckermais, weil sie für die Heimküche am bekanntesten und zugänglich ist. Nichts sagt Sommer wie ein frisches Ohr, das direkt vom Colst gegessen wird!

Zuckermais wird am besten in der frühen oder „Milch“ -Partung gepflückt, wenn es noch zart und saftig ist. Die Milchstufe des Zuckermais wird durch die Freisetzung einer milchigen Substanz aus dem Kernel identifiziert, wenn er mit einem Miniaturanteil gedrückt wird und eine Woche bis 20 Tage nach dem Maisquasten auftritt.

Zuckermais entstanden aus genetischen Mutationen in härteren Feuerstein- und Mehlhärten, was die Umwandlung von Zucker in Stärke verhinderte. Die Milchstufe von Feuerstein- und Mehlmais -Sorten ist leicht süß, aber stärkehaltig und zäh.

Wenn Sie ein Paket mit Zuckermaissamen zum Pflanzen öffnen, sollten die Körner gefalten werden, wenn der Zucker, die dominieren, dehydriert haben. Sobald das frische Maisohr ausgewählt wird, beginnen der Zucker zu dehydrieren, also verbrauchen Sie es sofort. Home Grown schmeckt so viel besser als gekaufte Laden!

Dutzende hochwertiger Erbstücksorten sind weit verbreitet, einschließlich Stowell ist immergrün, Und Goldener Bantam. Immer mehr Zuckermais -Hybriden werden in den USA ständig veröffentlicht, wobei die Züchtung für Supersweet -Kerne, Krankheitsresistenz und frühe Reife züchtet. Suchen Sie nach Weiß, Gelb oder einem Bicolor, das beide Typen enthält, wie sie Pfirsiche und Sahne.

Zuckermais wie Doppelmoral ist der ideale Mais, der in seiner Grün- oder Milchbühne frisch gegessen wird, kann aber auch geröstet, getrocknet und rekonstituiert werden (wie mit Chicos, eine neue mexikanische Vorbereitung). Sie können sogar so weit gehen, getrocknete Zuckermais in ein köstliches Süßmaismehl zu mahlen.

Mehl ‌Corn‌

Mehlmais besteht hauptsächlich aus weicher Stärke, was ihm die Möglichkeit gibt, leicht zu einem feinen Maismehl gemahlen zu werden. Mehlmais-Sorten können von kurzen 2 Fuß-Sorten bis zu Sorten von 8 bis 10 Fuß groß wachsen und in Gebieten, die trockener sind, gut wachsen. Die Ohren sind typischerweise lang und schlank und können in ihrer unreifen oder „Milch“ -Püche geerntet werden. Häufige Vorbereitungsmethoden umfassen Dämpfen, Kochen oder Braten.

Während es in dieser Phase süßer und zarter als Feuersteintypen ist, ist es nicht so süß wie Zuckermais -Typen. Am häufigsten wird Mehlmais geerntet, wenn sie vollständig reif und trocken ist und zu Maismehl gemahlen wird.

Der Geschmack von Mehlmais ist subtil und zart. Ohne die dichten Öle und Proteine, die in den Endosperm gepackt sind, ist der Geschmack nicht so reichhaltig wie Arten von Feuersteinmais. Blaue und rote Sorten haben den größten Geschmack und Ernährung durch eine Fülle von Antioxidantien und Carotinoiden.

Die weiche Textur von Flour Corn erleichtert das Mahlen und Verdauen viel einfacher. Es gibt viele Verwendungszwecke für Lebensmittelprodukte wie Brot, Tortillas, Tamales oder Pinole (Maismehl zu Getränken hinzugefügt). Mehlmaiskörner können auch ganz und aus Maismuttern abgetrocknet und in Posole verarbeitet werden. Getrocknete Körner können mit einem starken Mixer oder einer Küchenmaschine oder einer Handkurbelmühle gemahlen werden, die den besten Geschmack hervorbringt. Rösten ganz.

Mehlmais -Sorten gibt es in einem Regenbogen aus Farben und sogar unterschiedlichen Mustern. Einige der schönsten enthalten Flecken und Streifen. Es gibt Anstrengungen zwischen dem Pawnee Seed Preservation Project, um Eagle Mais wiederherzustellen.

Hopi Blue, Seneca White, Und Apache rot sind nur einige der Sorten von Mehlmais. Die meisten indianischen Gemeinden haben eine eigene Version von Weiß-, Blau-, Rot-, Gelb- und mehrfarbigen Mehlmais, die an ihre wachsende Umgebung angepasst sind. Die im Handel erhältliche Sorte Lackierter Berg Enthält eine farbenfrohe Array ohne Ohr, die wie irgendjemand aussieht.

Die Farbe ist in der dünnen Außenschicht des Maiskerns enthalten, während die weiche Stärke in der Innenräume weiß ist. Daher wird die meisten gemahlenen Maismehl mit einem Hauch von Kernelfarbe mit weißem Grau auftreten. Die Farbe im endgültigen gekochten Produkt wird durch Hinzufügen eines alkalischen Materials wie Holzasche oder dem Abschluss des Nixtamalisierungsprozesses verstärkt.

Die Nixtamalisierung ist eine Zubereitung, bei der der Mais in Wasser mit Nahrungsnahrungsqualität (Calciumhydroxid) oder Limette gekocht wird und dann die äußere Schale entfernen wird, die auch den Kern weich macht. Es ist nach dem Nahuatl -Wort (Sprache von vielen indigenen Mexikanern) benannt Nextamalli, Eine Kombination der Wörter für Kalk oder Cal und Tamale. Dieses Verfahren verändert die chemische Zusammensetzung des Mais, verstärkt die Farbe, verändert aber auch den Geschmack und verleiht ihm den Biss und das Aroma eines Tortilla -Chips. Die resultierenden Kerne werden als Posole oder Hominy bezeichnet und nixtamalisierte Mais gemahlen, der üblicherweise Masa oder Nixtamal bezeichnet wird.

Die alkalische Behandlung verändert auch die Ernährungsverfügbarkeit des Mais, sodass mehr Protein und Niacin verdaut werden können. Holzasche, wie Wacholder, die traditionell von Navajo (Diné) Menschen verwendet werden, verleiht ebenfalls eine erhebliche Menge Calcium. Eine Schüssel mit traditionellem blauem Mais -Brei, heißer Brei aus gemahlenem Maismehl, hat so viel Kalzium wie ein Glas Milch.

Dent oder Feld ‌Corn‌ ‌

Dent Mais ist nach der Eindrücke benannt, die oben im Kernel erscheint, während er trocknet. Die Körner enthalten eine harte Form von Stärke an den Seiten und einen weichen Stärketyp in der Mitte. Diese zentralen Stärken tendieren dazu, zu schrumpfen, während der Kernel trocknet und eine „Delle“ im Oberteil des Kernels erzeugt.

Ohren aus Dent -Sorten sind in der Regel groß und kräftig und haben daher große, starke Stiele, um ihr Gewicht zu unterstützen. Normalerweise böden die Pflanzen nicht mit zahlreichen Stielen, die als Pilzen bezeichnet werden. Dies ist ein häufiges Merkmal bei Erbstückmehl und Feuersteintypen. Die hohen einzelnen Stiele machen sie auch attraktiv für die Ernte mit groß angelegten kommerziellen Geräten und für die Verwendung in Maislabyrinthen.

Dent Mais, auch als „Feldmais“ bekannt. Es wird hauptsächlich für Viehfutter, Silage, Maisglutenmahlzeit, Lebensmittelprodukte vom Maisbrot bis zu Tortilla-Chips verwendet und weiter in Maissirup, Kunststoffe und Ethanol mit hohem Fruchtzuckerchen verfeinert. Aufgrund der kommerziellen Anwendungen sind ein Großteil der gewachsenen Dent -Mais -Sorten GVO oder Hybriden.

Dent Mais hat einen hohen Stärkungsgehalt und kann beim Trocken geerntet zu Maismehl gemahlen werden. Die mittelkörnige Textur ist auch ideal für Körner. Trockene Körner können nixtamalisiert werden, um Hominy in Masa oder Hominy Grits zu machen (gemahlen nach dem Nixtamalisierungsprozess und in vielen Gebieten der südlichen USA bevorzugt).

Frisch geerntet, Dent Mais wird für verwendet EOTES in Mexiko (Mais auf dem COB mit Gewürzen wie Salz, Chilipulver, Butter, Cotija, Zitronensaft oder Limettensaft und Mayonnaise) wird aber durch geschmackvolle Zuckermais -Sorten ersetzt. Wenn es direkt an der Höhe der Milchstufe geerntet wird, ist es eine ideale grüne Mais -Tamale -Basis, die dem Teig eine gewisse Steifheit sorgt, aber die Süße der Milchstufe beibehält.

Es gibt weniger Dent -Mais -Sorten für den Hausgärtner mit einigen bemerkenswerten Ausnahmen. Der populäre Oaxacan Green Und Blutiger Metzger von vielen Einzelhändlern sowie von Dia de San Juan von nativen Samen/Suche wird für grüne Mais -Tamales geschätzt.

Flint‌ ‌Corn‌ ‌

Diese Art von Mais hat eine harte äußere Schicht, die den kleinen, weichen Endosperm im Kernel schützt. Diese harte äußere Schicht soll „so hart wie Feuerstein“ sein, daher der Name. Flint Mais hat ein glasiges Aussehen und hat normalerweise lange, schlanke Ohren. Darüber hinaus gibt es Flint Mais in einer großen Auswahl an Farben und sind oft sehr hohe Pflanzen.

Leider verpassen viele Menschen die kulinarischen Qualitäten von Flint Mais und können sie als dekorativ ergreifen. Flint Corn packt jedoch viel Geschmack. Flint Mais kann nixtamalisiert und zu Masa und Hominy oder gemahlen werden, wenn sie trocken sind, um ein grobes Mahlmaismehl ideal für Polenta zu machen. Flint Corns können auch beim Erhitzen „gespritzt“ werden, aber oft explodieren die Körner eher auf und explodieren nicht vollständig. Immer noch lecker als eine Art Maismutter. Die Härte des Kernels ermöglicht Flint -Sorten, sehr gut zu speichern und weniger anfällig für Insekten- und Nagetierprädation zu sein.

Zu den für Gärtner angebotenen Feuersteintypen gehören Chapalote, Eine Sorte, die dokumentiert sind, die in den südwestlichen USA kontinuierlich angebaut werden, 4.000 Jahre und Roy Calais Flint, Eine 8-Reihen-Sorte für Nordklimazonen. Floriani Red ist ein italienischer Erbstück, der in den USA für Polenta an Popularität gewinnt.

Popcorn

Popcorn ist die älteste domestizierte Art von Mais und hat ein sehr ähnliches glasiges Aussehen wie Flint Mais, aber in Miniatur mit kleineren Kernel und Ohren. Wenn Popcorn erwärmt wird. Das Ergebnis ist der weiße, stärkehaltige, knusprige Genuss, der allen bekannt ist. Popcorn ist für den Hausgärtner sehr zugänglich, da es keine zusätzliche Zeit für die Verarbeitung erfordert, um essbar zu machen, und viele Sorten haben einen kurzen Raumsparungsstatur.

Popcorn ist in einer Reihe von Farben erhältlich Däumling oder das Rot Erdbeere zu den mehrfarbigen Regenbogensorten wie Cochiti Und Glasstein. Popcorn wird geerntet, wenn die Ohren trocken und die Körner hart sind. Zu wenig oder viel Feuchtigkeit führt zu einem schlechten Knall. Aufgrund des hohen Stärkehalts des Kernels ist Popcorn extrem zäh.

Es ist nicht die Vielfalt an Popcorn, die zu leuchtendem Rot- oder Regenbogen -Popcorn führt. Alle Popcorn -Popcorn -Popcorns haben aufgrund der Farbe des Endosperms (Stärke) eine weiße Farbe, aber wenn Sie nah genug aussehen, sehen Sie möglicherweise ein bisschen Farbe in der Mitte des explodierten Kernels. Das ist der Perikarp oder der äußere Rumpf, aus dem die Kernfarbe stammt. Das sind die lästigen Teile, die in Ihren Zähnen stecken bleiben.